Εκτέλεση
Για τα μανιτάρια σοτέ
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε το κάθε είδος μανιτάρι χωριστά.
Μόλις τα μανιτάρια πάρουν χρώμα και χάσουν τον όγκο τους τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.
Για το ριζότο
Μεταφέρουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια της μαγειρικής μας.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε αλάτι.
Βάζουμε το Risotto 3αλφα για 1-2 λεπτά με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο μέχρι να επικαλυφθεί το ρύζι από το λάδι.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια ένταση μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
Βάζουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσουμε τον ζωμό. Θέλουμε να φύγει το αλκοόλ και να μείνει η γεύση του κρασιού.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε διαρκώς με κυκλικές κινήσεις με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναπροσθέσουμε ζωμό.
Προσθέτουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε αλάτι δοκιμάζοντας.
Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση, ώστε να καλύψει σχεδόν όλο το ρύζι και να χυλώσει σαν κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του ζωμού μέχρι να έχουμε τη σωστή υφή. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το ζωμό.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια σοτέ και συνεχίζουμε τη διαδικασία με το ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente. Δοκιμάζουμε ανά τακτά διαστήματα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι και προσθέτουμε το θυμάρι, την παρμεζάνα και το βούτυρο ενώ είναι καυτά ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις. Σερβίρουμε ενώ είναι καυτό και κρεμώδες.
